En bref : Choisir et nettoyer concombre de mer : guide pratique pour bien démarrer Dans les marchés du Sud comme dans les poissonneries spécialisées, le choix d’un bon concombre de mer conditionne toute la suite. Entre la version fraîche et le concombre de mer séché, les différences sont nettes : l’un arrive charnu et fragile, l’autre demande réhydratation mais offre une durée de conservation plus longue. Pour repérer un concombre de mer frais, préférer un spécimen ferme, sans odeur ammoniaquée ni zones molles. La couleur varie selon l’espèce, mais la peau doit être intacte. Les vendeurs de proximité fournissent … Lire plus